II Certamen de aplicaciones gastronómicas “Raíces de Herencia nitrogenadas”, impartido por el chef Iván Anaya ha puesto fin este domingo a las IX Jornadas de Agricultura y Ganadería celebradas en Herencia, concretamente en Quhesalia, un evento que ha tenido como protagonista al nitrógeno líquido aplicado a los productos herencianos y del que han podido disfrutar unas 130 personas.
Según ha explicado el chef Iván Anaya, en el show cooking se ha con nitrógeno líquido a temperaturas de menos 196 grados, “un comportamiento de los alimentos que no solemos hacer a diario y con el hemos hecho 4 elaboraciones con productos de la huerta de Herencia, frutos secos, cordero o quesos derivados de la oveja.
Las elaboraciones han sido las siguientes:
-Corneto helado de verduras nitrogenadas
-Cremoso con las asaduras del cordero en paté con berenjena asada, miel y caviar de aove con pan del pueblo de uvas pasas
-Trampantojo de puré de calabaza con queso de oveja cremoso y asadillo manchego con una base de torrezno.
-Albóndiga de oveja y cordero de partes del cordero que suelen ser menos vendidas, con una espuma de leche de oveja y polvo de cebolla quemada a 300 grados.
Por su parte, el concejal de Agricultura, Gabriel Carrero, ha valorado de forma muy positiva estas novenas Jornadas que hoy concluyen con esta Jornada de aplicaciones gastronómicas, poniendo de relieve los productos de Herencia en la alta cocina, “el objetivo es promocionar nuestros productos y conseguir embajadores para que den a conocer estos productos”.
