Pastelerías La Rosa vuelve a situar a Alcázar en el mapa de la repostería nacional
La creatividad, el trabajo artesanal y la apuesta por sabores diferentes han vuelto a dar sus frutos a Pastelerías La Rosa de Alcázar de San Juan. El establecimiento alcazareño ha logrado el reconocimiento a la mejor pasta de té de Castilla-La Mancha en el Campeonato de España de Pastas de Té organizado por la revista especializada Dulcypas, una de las publicaciones más influyentes del sector de la pastelería a nivel nacional e internacional.
En el certamen han participado 365 pastelerías de toda España, y el obrador alcazareño ha conseguido situarse entre las 20 mejores del país, ocupando el puesto número 11, además de alzarse con el premio regional.
Jesús Quirós, uno de los responsables de Pastelerías La Rosa, ha explicado que la clave ha sido presentar una propuesta distinta a lo habitual en este tipo de elaboraciones,. y ha asegurado que “hemos hecho una pasta de té en forma de piña, simulándola con un cortapastas y con una decoración en chocolate casi en tres dimensiones. Queríamos sorprender al jurado y salirnos un poco de lo habitual, pero manteniendo la textura y el crujiente característicos de la pasta de té”.
La pieza combina sabores tropicales como piña, coco y nuez de pecán, buscando un equilibrio entre originalidad y técnica. Según explica Quirós, el objetivo era que los sabores fueran claros y reconocibles, pero sin que el azúcar dominara el conjunto. “Hemos trabajado con distintas materias primas y azúcares para que la pasta no estuviera demasiado subida de dulce, sino que potenciara otros sabores”, ha dicho.
Un proceso de meses y toda la familia implicada
Detrás de la pieza premiada hay varios meses de trabajo y experimentación, según ha explicado Quirós, quien ha asegurado, en declaraciones a elsemanaldelamancha.com que "llevo casi tres o cuatro meses con esto, cada día probando alguna idea nueva”, y ha subrayado demás el carácter familiar del proyecto: “Ha sido una pasta de té elaborada por toda la familia, por mis padres, por mi hermana… todos hemos puesto nuestro granito de arena”.
El proceso del concurso también ha tenido su parte logística. Las piezas tuvieron que viajar más de 700 kilómetros hasta Barcelona, sede de la revista Dulcypas, enviadas con dos días de antelación y cuidadosamente embaladas. “No es solo llegar y ganar; la mandas y también te juegas que todo llegue perfecto en el transporte”, comenta.
Entre las mejores de España
La elaboración superó varias fases de selección. Primero logró situarse entre las 40 mejores pastelerías del país, posteriormente entre las 20 finalistas, hasta obtener finalmente el reconocimiento como mejor pasta de té de Castilla-La Mancha.
Este nuevo galardón se suma a otros logros del obrador alcazareño, que ya en 2020 consiguió este mismo reconocimiento, consolidando su presencia en los grandes certámenes del sector.“Estamos orgullosos y felices. Es otro premio que traemos a Alcázar, a La Rosa y a Castilla-La Mancha”, afirma Quirós.
Un dulce que pronto podrá probar el público
Tras el reconocimiento, el siguiente paso será poner la pasta premiada a disposición del público en las tiendas del obrador. “Ahora toca comercializarla y que la gente la pruebe, que también es importante”, señala Quirós, recordando que ya ocurrió algo similar cuando el establecimiento logró el campeonato en el World Chocolate Masters, cuyo bombón ganador acabó incorporándose a la oferta habitual.
Para el pastelero alcazareño, más allá del premio, el logro tiene también una dimensión colectiva, y ante eso ha señalado que “es importante que se siga hablando de Castilla-La Mancha y de los grandes cocineros y pasteleros que estamos trabajando aquí. Que la gastronomía se mueva y que se hable de nosotros”.
Con este nuevo reconocimiento, Pastelerías La Rosa vuelve a situar a Alcázar de San Juan en el mapa de la repostería nacional, demostrando que la innovación y el trabajo artesanal siguen dando grandes resultados.