Alcázar de San Juan

El show cooking de atascaburras ofrecido por Barataria llena la carpa principal

El Hotel Ínsula Barataria ha vuelto a destacar un año más en la Feria de los Sabores con una participación activa y muy aplaudida, teniendo como momento central el show cooking de atascaburras celebrado en la tarde de ayer en la carpa principal del recinto ferial.

La demostración culinaria, que congregó a numeroso público, estuvo dirigida por Rosa Gallego, máxima responsable de la cocina y del restaurante del hotel, quien mostró paso a paso la elaboración de este plato tradicional manchego. Junto a ella, el cocinero Ángel Lorente, conocido como “Capacha”, aportó su experiencia en una preparación que combinó técnica y tradición.

El evento no solo tuvo un carácter gastronómico, sino también festivo, gracias a la ambientación musical en directo de la propia Rosa Gallego y de José Manuel Fernández, “el Tío de la Perragorda”, quienes con guitarra, cante e incluso con jotas y rondeñas, contribuyeron a crear un ambiente cercano y participativo, en línea con el espíritu de la feria.

Durante el show cooking, los asistentes pudieron conocer la receta del atascaburras —a base de patata, bacalao, ajo, aceite de oliva y acompañado de huevo cocido y nueces— además de degustar pequeñas raciones elaboradas en directo, lo que generó una gran aceptación entre el público.

Entre los interesados en la receta e inscritos en esta demostración gastronómica popular, los concejales Benjamín Gallego y Gonzalo Redondo, quienes, en el caso del primero, no dudaron en arrancarse y demostrar que también saben bailar la jota manchega.

RECETA

Para hacer atascaburras se cuecen bien las patatas y el bacalao desalado hasta el último hervor del agua. Una vez cocidos, se colocan las patatas y el bacalao en un lebrillo junto con los ajos crudos y la sal, y se machaca todo el conjunto hasta conseguir una mezcla homogénea. A continuación, se añade el caldo de cocción y aceite de oliva poco a poco, a hilo, hasta formar una pasta fina. Antes de servir, se acompaña con huevo cocido y nueces, quedando así listo para su degustación.