Antonio Candelas: “Si se banaliza la comunicación se banaliza de forma casi irreversible el vino”

Antonio Candelas es director de MiVino, una de las revistas del sector vitivinícola más importantes del país, donde desarrolla una de las facetas de la vocación divulgativa de la cultura del vino que tanto le define. Además, participa en comités de cata e impulsa acciones de formación tanto a nivel profesional (hosteleros, escuelas de hostelería) como de público final.

 

Nuestro paisano –es de La Solana, Ciudad Real- responde con calma y sin apuro a las preguntas que planteamos y sus respuestas, como el vino, son una invitación al diálogo. Reflexiona y comunica con sencillez, que no con simpleza: el vino y su cultura es un universo complejo con mucha historia y en permanente transformación. Precisa y tiene en cuenta a quién se dirige. Huye de etiquetas, rotundidades y dogmas que duermen la mirada atenta que necesita quien busca aprender y cambiar. Disfruten.

 

 

 

RESPUESTA. Es decir, que si atendemos a estas dos afirmaciones de forma simultánea únicamente habría un margen de 40 € para incluir a la gran diversidad de vinos que existen. Bajo mi punto de vista ambas son erróneas. Cuestionar la honorabilidad de un vino porque no cueste más de 10€ me parece de un atrevimiento casi obsceno. Por otro lado, creo que tienen que existir vinos de 50 € y mucho más. Ahora bien, ¿qué es la calidad? Para definirla en el ámbito del vino solo hay que fijar nuestras expectativas de forma clara para que no confundamos términos ni exigencias. Vinos con una corrección técnica intachable, que muestren la identidad varietal y que nos satisfagan pueden perfectamente costar menos de 10€. De hecho, en breve saldrá a la venta la 13ª Edición de nuestra Guía del Vino Cotidiano, una selección de vinos españoles de gran calidad que no superan esta barrera de precio y que edita el equipo de Mi Vino. Si le echáis un ojo veréis que no es ni mucho menos una locura.

 

   Sin embargo, si lo que buscamos es una zona concreta, el vino de una viña de rendimientos exiguos, una añada memorable, una elaboración extraordinariamente esmerada en todos los aspectos o un pequeño trozo de historia de una región o de una bodega, tenemos que entender que ese vino es “obligatorio” que cueste lo que vale. No podemos caer en el pensamiento extremadamente simplista de que el precio de algo solo es fruto de los costes de producción más el margen de beneficio que le queramos aplicar, y si puede ser, que no sea mucho... El vino es más que todo eso.

 

   Opino que afortunadamente hay un vino para cada ocasión y que mientras haya honestidad y honradez en su elaboración, cada elaboración debe tener el precio que se merezca. La historia que encierra un vino mítico también tiene valor. En otros ámbitos de la vida esto también ocurre y no nos planteamos discutir sobre ello. ¿O alguien se plantea que un pequeño coche utilitario no debe costar más de un precio mínimo y otro de alta gama no puede superar un precio máximo? Es aquí donde debo dar la razón a Antonio Machado.

 

 

R. Debemos evitarlas. Considero que el sector del vino ha alcanzado unas cotas de profesionalidad jamás vistas. La técnica y el conocimiento han hecho que el vino se haya alejado de las dicotomías. Hoy en día, al margen del gusto del consumidor que por otro lado es soberano, sabemos cuando un vino es correcto, tiene alguna deficiencia o marca un perfil determinado u otro. El profesional no entiende de contradicciones y eso es algo que debemos ver con optimismo. Puede haber gustos muy dispares, pero la contradicción técnica no tiene
cabida en el momento tan apasionante en el que el vino se encuentra.

 

R. Estoy de acuerdo. Como he comentado anteriormente, en el terreno de las emociones y los sentimientos puede haber diferencias que no son medibles.

 

 

R. Fue una mención que me hizo sentir muy dichoso, sobre todo el hecho de que se me otorgara en mi propia tierra. Aunque tengo que decir que sin el magnífico soporte de Mi Vino y todo su equipo todo este trabajo de comunicación sería baldío.

   La única, pero que creo que fundamental premisa que hay que aplicar para comunicar sobre vinos es conocer el perfil de la persona que va a estar al otro lado recibiendo el mensaje para adaptarlo a sus conocimientos e interés. Mucho se habla de que se debe simplificar el mensaje sobre el vino, pero hay que tener cuidado. Estoy de acuerdo en que hay que alejarse de sobreactuaciones innecesarias y terminología enrevesada, pero de ahí a banalizar el mensaje hay una delgada línea que no se debe sobrepasar. Si se banaliza la comunicación se banaliza de forma casi irreversible el vino.

   Hay consumidores que no les interesa conocer más allá de la marca de vino que les gusta. Pero sin embargo hay otros que se confiesan auténticos devotos de esta bebida. Y entre medias existe una gran cantidad de interesados en menor o mayor medida. Ajustar formas, contenido, mensaje y conseguir pasar al siguiente nivel de interés es lo que se debe lograr. No es fácil, pero hay que trabajar en ello. Es un reto bellísimo que hay que abordar y que el sector agradecerá.

   El vino en Castilla – La Mancha está viviendo una revolución pacífica. No está haciendo mucho ruido, pero ahí está. Casi, casi va en consonancia con el propio carácter manchego. La creación de proyectos de gran interés y valor, la internacionalización de los mercados y un
creciente espíritu de pertenencia de sus habitantes está haciendo que poco a poco vayan adquiriendo reconocimiento a todos los niveles.
   Ahora bien, hay una cuestión en la que se debe trabajar: eliminar el mantra de que es el mayor viñedo del mundo. Esto debe ser explicado.
   Claro que Castilla – La Mancha es un mar de viñas. Pero, ¿todas las uvas que dan esas cepas van destinadas a vinos embotellados etiquetados con cualquiera de las figuras de calidad que existen en la Comunidad Autónoma? Evidentemente no, y esto debe comunicarse porque si no el consumidor pensará que todo lo que sale de esta bendita tierra es fruto de producciones masivas. En este territorio hay mucha viña que se destina para los destilados y otra mucha para la industria del granel. Dos vías completamente diferentes a la que nos interesa y
en la que debemos poner el foco.

 

 

R. Reflexionemos sobre lo que está haciendo el sector cervecero. Resulta que el mundo de la cerveza estaba copado básicamente por referencias de producción industrial de precio moderado por no decir bajo sin mayor interés que el gran consumo. De repente aparecen las cervezas artesanales y en su estrategia de comunicación incorporan terminología propia del vino: Seleccionan lúpulos, se atreven a criar la cerveza en barricas, las denominan “reserva”, hablan de territorio e incluso hacen catas en las que utilizan esa terminología tan del vino… Esto sí considero que es una contradicción. Nos alarmarmos porque decimos que un vino huele a fruta o que la crianza aporta ciertos detalles o que la orientación y suelo de un viñedo interviene en el carácter del vino, pero estamos encantados con que nos digan que una cerveza ha sido criada en barricas o está considerada como una cerveza de autor.

 

Creo que debemos ser rigurosos, claros, huir en cierta medida de literatura que confunda, pero insisto, hay que centrar el mensaje dependiendo del receptor al que queramos llegar y sobre todo saber que el vino es mucho más que mosto de uva fermentado. Hay territorio, oficio, cultura, historia y mucha humanidad y todo eso hay que hacerlo llegar al consumidor.

 

 

R. Completamente de acuerdo con mi apreciada compañera Laura. Tanto la exigencia de calidad como el límite de precio que estamos dispuestos a pagar, lo ponemos nosotros. El casi inabarcable conjunto de regiones vitícolas que tenemos en España se encarga de mostrarnos de lo que han llegado a ser capaces. Cada una con sus matices, con sus diferencias y sobre todo con esa bonita manera de contar el paisaje y su historia. No hace falta hipotecarse ni mucho menos para gozar con las joyas que tenemos en nuestro país.

 

 

P. Dicen que el vino tiene tres grandes enemigos, el agua, las bacterias y los Master Wine, - y no sé si incluir algún sumiller que otro-… ¿Algo que matizar en la lista?
R. Desconocía esta lista, pero reconozco que me he quedado boquiabierto con ella. Más del 80% de una botella de vino está compuesta por agua, procedente de la uva eso sí, pero al fin y al cabo agua es. En cuanto a las bacterias, gracias a algunas de ellas se produce la beneficiosa y afortunada fermentación maloláctica durante la cual el vino modera su acidez, por resumir su función. Con este panorama de “enemigos” me resulta complicado adjudicar el título de enemigo público número uno del vino a los Máster of Wine. Creo que son personas tremendamente formadas en el sector con una visión y criterio global inigualable y cuyo papel, sin entrar en consideraciones personales, es positivo para arrojar luz sobre una gran diversidad de asuntos del sector. Pienso que es una lista de amigos más que de enemigos…

 

En cuanto a la figura del sumiller igualmente considero que son tan importantes como necesarios para canalizar en el restaurante de manera certera y rigurosa las cualidades de un vino en la mesa. Son unos prescriptores valiosísimos que participan en la formación del comensal y en esa labor de crear expectativas en él.

 

 

Educar. Así titulé el editorial del número 272 de marzo de este año de MI VINO. Precisamente trataba este indeseable intento de menoscabar un sector tan enriquecedor como es el del vino desde las más altas instancias europeas. Parece que no son conscientes del daño irreversible que puede ocasionar decisiones tomadas a la ligera abordando un problema tan grave y sensible como el del alcoholismo desde una prohibición tan absurda como arbitraria.

 

Honestamente dudo mucho que el problema del alcoholismo tenga su origen en el vino. Educar en la moderación y mostrar todo lo que hay detrás de esta bebida ayudará a contener esta lacra que afecta cada vez antes a la población. Es más, no creo que prohibiendo o emitiendo mensajes desoladores sobre el vino se llegue a solucionar el problema. Sin embargo, el sector sí se verá seriamente afectado y por ende miles de familias.

 

 

R. Sin lugar a dudas. De hecho, si los datos no me fallan Castilla – La Mancha está a la cabeza de hectáreas de viñedo ecológico en España. Es una ventaja que se está aprovechando y sobre la que se debe trabajar con más ahínco si cabe desde todos los ámbitos posibles.

 

 

R. Me parece que hay que contextualizar esta afirmación. Pedro es un gran defensor de que el valor del vino comienza en la viña. Para que la viña no se arranque debe ser rentable y para ello se ha de pagar justamente al viticultor. Cuantos más viticultores haya mayor riqueza habrá en nuestro campo. Es evidente que el modelo del granel no favorece a esta reflexión, con la cual estoy de acuerdo. El valor del vino debe crecer y la única vía es desde la calidad y el embotellado. Con esto no quiero decir que haya que desmontar de hoy para mañana la industria del granel de nuestro país que es muy importante, pero sí creo que debemos trabajar para revertirla con bases firmes hacia el aumento del valor de nuestros vinos.

 

 

R. Vivir en un lugar en el que a lo largo de todo el mes de septiembre cualquier rincón huele a vendimia marca y mucho… Todo gira en torno a este momento tan especial, pero por supuesto que ha habido personas que han injertado, como bien dices, en mí esa pasión. El seno familiar ha sido clave. Recuerdo con cariño ir a la bodega a por vino, prestar atención al descorche de vinos especiales en celebraciones familiares e incluso suplicar a mi padre que me dejara probar un poco de su copa…son pequeños gestos que atrapan y se quedan como germen de una pasión futura.

 

En cuanto al mundo académico, José Ramón Lissarrague, profesor de viticultura en el máster de viticultura y enología que cursé, fue clave en despertar en mí la curiosidad por esta maravillosa disciplina sobre la que pivota el carácter de un vino. El vino es sobre todo viña.

 

R. El primero es abrir la mente a probar elaboraciones nuevas; el segundo, prestar atención a la gente nueva que se incorpora al sector porque es el futuro y es la generación mejor formada hasta la fecha; y el tercero, aplicar la cita quijotesca al vino: No hay libro tan malo que no tenga algo bueno.

 

Ha sido una gran elección. Ahora están tomando fama bajo el nombre de Orange Wine (vino naranja), pero realmente es una forma tradicional de elaborar los blancos en distintas partes de nuestro país y con diferentes formas de nombrarlos: brisados en Terra Alta, embabujado en Zamora y como no, encascado en territorio manchego. Que lo disfrutes porque ese vino bien merece un brindis. ¡Salud!