Quesos Don Miguel se consolida como una de las firmas emergentes del sector agroalimentario en Alcázar de San Juan, combinando tradición quesera, control del origen y una clara vocación de crecimiento tanto en el mercado nacional como internacional. Ubicada en la calle Industria, número 15, en el polígono Emilio Castro, la empresa encara estas fechas navideñas con el objetivo de darse a conocer entre los consumidores de la comarca y acercar su producto al público local.
Tal y como explica su directora, Inmaculada Ramírez Sánchez, la quesería inició su actividad productiva en octubre de 2024, tras un periodo previo centrado casi exclusivamente en la exportación. «Durante este primer año nos hemos dedicado, sobre todo, a abrir mercado fuera de España, principalmente en países europeos, y eso ha hecho que nuestra presencia a nivel local haya sido menor. Ahora queremos cambiar eso y que en Alcázar y en la zona se conozcan nuestros quesos», señala.
Quesos Don Miguel trabaja con una filosofía muy clara: calidad desde el origen. La empresa cuenta con ganadería propia y controla todo el proceso de elaboración, desde la recogida de la leche hasta el afinado final del queso. «No utilizamos conservantes ni en la composición ni en la corteza, y elaboramos siempre bajo corteza natural. La leche que entra en la fábrica es de una calidad extrema y eso se nota en el resultado final», subraya Ramírez.
Actualmente, la quesería elabora quesos de mezcla, oveja y cabra, en variedades tierno, semicurado y curado, que se comercializan tanto en formato cuña como en pieza completa. Estos productos se venden en grandes superficies y en tiendas especializadas, y además, en Alcázar de San Juan se está iniciando de forma paralela una labor de presentación y degustación en pequeños comercios, con el objetivo de ir incorporando progresivamente el producto al comercio de proximidad.
Tres premios en la World Cheese Awards 2025
El reconocimiento a esta forma de trabajar ha llegado también desde el ámbito internacional. En los World Cheese Awards 2025, uno de los concursos más prestigiosos del sector, Quesos Don Miguel ha sido distinguida con tres premios: dos medallas de bronce para el mezcla semicurado y el oveja curado, y una medalla de plata para el mezcla curado. Estos quesos se comercializan bajo distintas marcas del grupo, como Maese Bequer, Don Miguel, 1965 —especializada exclusivamente en queso de oveja— y Valoria.
La fábrica cuenta actualmente con una plantilla de siete personas, entre ellas el chófer encargado de la recogida de la leche y los controles iniciales de calidad, el maestro quesero —pieza clave del proceso—, operarios responsables de las cámaras de maduración y volteo, personal de calidad y administración, así como atención directa al punto de venta en la propia instalación. El proceso es totalmente artesanal: los quesos se voltean cada pocos días, se cepillan manualmente o con equipos específicos y se controlan uno a uno hasta alcanzar el punto óptimo de curación.
Además de su red comercial, Quesos Don Miguel dispone de venta directa al público en la propia fábrica, donde cualquier vecino o visitante puede adquirir sus productos. El horario de atención es de lunes a viernes, de 9 a 14 y de 16 a 20 horas, y los sábados por la mañana, de 9 a 14 horas.
Con esta combinación de tradición, control del proceso, premios internacionales y una decidida apuesta por el comercio local, Quesos Don Miguel se presenta como una opción de calidad para estas Navidades, poniendo en valor el producto manchego elaborado en Alcázar de San Juan y acercándolo directamente a la mesa de los consumidores.
