El Centro de Tecnificación Gastronómica Palacio Valdeparaíso es desde ayer por la tarde una realidad. Apadrinado por el acreditado chef Paco Roncero y con la presencia del presidente de Castilla-La Mancha, Emiliano García-Page, ha echado a andar un proyecto impulsado por el presidente de la Diputación de Ciudad Real, José Manuel Caballero, quien puso un especial empeño en procurar un espacio para la formación, promoción e innovación en torno a la enogastronomía manchega estrechamente vinculada al impulso del turismo.
"Queremos hacer con la gastronomía, con la hostelería, con la restauración, con la enología y con el enoturismo lo que hemos hecho con FENAVIN y para eso hemos contado con los mejores", manifestó ante un nutrido auditorio, en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso de Almagro, un recinto propiedad de la institución provincial que pasa, con este nuevo Centro de Tecnoficación, a ser referente en la búsqueda de la excelencia gastronómica, "para valorizar los productos que hacen singulares a esta tierra y especializar nuestra cocina maridada con nuestros vinos".
Para ello, explicó, la Diputación de Ciudad Real ha contado con el apoyo de la Asociación Provincial de Hosteleros y con la participación del Basque Culinary Center y la Asociación Eurotoques, a cuyos representantes agradeció la implicación, para que el Centro de Tecnificación Gastronómica también sea nexo de unión entre el mundo laboral y el formativo.
Se trata, en definitiva, de trabajar de manera multidisciplinar para contribuir a la calidad y a la profesionalización del sector con la puesta en marcha de un proyecto pionero que ofrece la posibilidad de colocar a la provincia de Ciudad Real a la vanguardia en materia de innovación gastronómica, a la vez que sirve para incentivar a los profesionales del sector hostelero, a quienes se pretende animar a que continúen o inicien trayectorias relevantes que eleven el prestigio de la gastronomía manchega.
HOJA DE RUTA
El Centro de Tecnificación Gastronómica da sus primeros pasos con una interesante hoja de ruta porque aborda la gastronomía como sector transversal que contribuye a generar dinamismo en la provincia y, por tanto, riqueza y empleo. No en vano, necesita del concurso de los chefs, los encargados de innovar a partir de platos tradicionales, del sector agroalimentario, que exhibe su potencial como uno de los más representativos en la economía de la provincia, y de la hostelería, el vehículo ideal y obligado para difundir la riqueza gastronómica del territorio ciudadrealeño.
Finalmente, Caballero agradeció la asistencia en Almagro de numerosos representantes de la enología y el enoturismo, de la hostelería y restauración, del ámbito empresarial y del comercio, así como una representativa delegación de cargos públicos y autoridades locales, provinciales, regionales y nacionales. Entre ellos, el presidente Page, quienfue el encargado, junto al propio presidente de la Diputación, de destapar la placa inaugural.
Page alabó que se pongan en marcha iniciativas como esta con el objetivo de impulsar la gastronomía castellano-manchega en estrecha vinculación con la promoción del turismo; y puso de manifiesto el excelente trabajo que se está haciendo desde la Diputación de Ciudad Real para colocar a la provincia a la vanguardia, no sólo en el ámbito gastronómico sino en algunos otros que influyen muy positivamente en el progreso y el desarrollo del territorio.
También intervino el alcalde de Almagro, Daniel Reina, quien resaltó la importancia que tiene para la villa encajera contar con un Centro de Tecnificación Gastronómica; además del director general del Basque Culinary Center, Xose Mari Aizega, quien puso el acento, entre otras cosas, en el interés de la Diputación de Ciudad Real por levantar y lograr un mayor reconocimiento de la cocina manchega con la calidad como aval principal de las atractivas creaciones gastronómicas que, a buen seguro, se obtendrán.
El Centro de Tecnificación Gastronómica Palacio Valdeparaíso cuenta con unas magníficas instalaciones distribuidas en varias zonas como la de bienvenida y recepción, cocina y almacenamiento de enseres y productos, la zona de restaurante y de aulas, entre las que se encuentra un lugar habilitado convenientemente para la celebración de catas y un Aula Magna. Del mismo modo, existe un amplio cuerpo en el edificio que permite el alojamiento. Todos los espacios están distribuidos en un palacio decimonónico bien conservado dependiente de la Diputación de Ciudad Real por el que los últimos han pasado miles de personas, ya que se dedica con acierto a usos docentes, académicos y culturales.
