Apenas quedan dos meses para una de las citas más importantes de la carrera profesional de Jesús Quirós. El maestro pastelero de Pastelerías La Rosa afronta la recta final de su preparación para la World Chocolate Masters, cuya final mundial se disputará los días 26 y 27 de octubre en Amberes (Bélgica).
Quirós se encuentra actualmente trabajando en Barcelona, donde dispone de un obrador preparado específicamente para afrontar los entrenamientos del campeonato. Desde el pasado mes de mayo, explica, prácticamente no ha habido un solo día de descanso.
Y es que en Amberes habrá poco margen para el error. Quirós representará a España frente a profesionales de otros 15 países y tendrá que desarrollar siete elaboraciones de pastelería en las que estarán presentes el chocolate, las frutas y algunas de las técnicas y tendencias más novedosas del sector.
El 26 de octubre llegará el momento decisivo. Los representantes de los 16 países participantes competirán durante la primera jornada, pero únicamente ocho conseguirán clasificarse para el segundo día. Por eso, Quirós tiene claro que el primer gran objetivo es superar ese corte y conseguir situarse entre los ocho mejores del mundo.
Más horario en la Feria
Mientras Jesús Quirós concentra buena parte de sus esfuerzos en Barcelona, Pastelerías La Rosa continúa trabajando con normalidad en Alcázar de San Juan. La actividad continúa y, con la llegada de la Feria y Fiestas, La Rosa incluso ampliará el horario de su establecimiento de la Avenida de la Constitución.
Durante la Feria, esta pastelería abrirá de 9.00 a 14.00 horas y volverá a hacerlo desde las 17.00 horas hasta aproximadamente las 2.00 de la madrugada.
Además, coincidiendo con la festividad de la Virgen del Rosario, patrona de Alcázar de San Juan, el establecimiento permanecerá abierto durante toda la jornada.
Quirós aprovecha la cercanía de las fiestas para desear a los alcazareños una buena Feria y Fiestas, aunque este año las vivirá inevitablemente con la mirada puesta también en ese calendario que va descontando jornadas hasta el 26 de octubre.
Septiembre supone además un punto de inflexión en los obradores de Pastelerías La Rosa. Termina poco a poco la temporada veraniega y comienza ese particular «nuevo curso» de la pastelería, en el que regresan elaboraciones profundamente vinculadas al calendario y a las tradiciones.
Tras la Feria llegará la festividad de la Virgen del Rosario y, casi sin descanso, comenzarán a aparecer los productos propios del otoño. Huesos, buñuelos y otras elaboraciones tradicionales irán tomando el relevo, mientras el obrador empieza también a mirar hacia una de sus grandes especialidades de la temporada de otoño e invierno: el panettone.
Es ese momento del año en el que los sabores cambian, las temperaturas comienzan a bajar y los escaparates de las pastelerías recuperan recetas que forman parte de las costumbres de varias generaciones.
La temporada traerá, además, alguna novedad. Quirós prefiere no adelantarla todavía. Habrá que esperar hasta después del Mundial para conocerla.
Y es que ahora todas las energías están concentradas en Amberes. Meses de preparación, pruebas, diseños, sabores y entrenamientos desembocarán en apenas unas horas de competición.
Antes, Alcázar vivirá su Feria, La Rosa acompañará las fiestas desde la Avenida de la Constitución y el obrador comenzará a llenarse de aromas de otoño.
